Glossar

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Acetaldehyd

Formel Acetaldehyd

Chemische Formel C2H4O

ist eine unangenehm stechend riechende Flüssigkeit. Es entsteht im Stoffwechsle der Hefezellen und ist in jeder vergorenen Maische in geringen Mengen vorhanden und ist ein typischer Bestandteil des Vorlaufes. Aufgrund seines niedrigen Siedepunktes kann es bei der Destillation gut abgetrennt werden.