Glossar

123 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Enzyme

Enzyme

sind natürliche Hilfsstoffe mit katalysatorischer Wirkung, das heißt, sie ermöglichen und beschleunigen Veränderungen in den Zellen des Obstes. Sie sorgen für einen weitgehenden Abbau der Zellverbände, wodurch die gewünschten Zellinhaltsstoffe (Zucker, Aminosäuren, Aromastoffe) freigesetzt werden.