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Isoamylalkohol

Isoamylalkohol

Chemische Formel: C5H12O

Isoamylalkohol ist Hauptbestandteil des  Fuselös.. Die Bildung erfolgt durch Abbau der Aminosäure Leucin durch Vergärung mit Hefen über die α-Keto-Isocapronsäure, wobei der dabei freiwerdende Ammoniak für das Zellwachstum der Hefen benötigt wird.

Dieser Alkohol befindet sich im Vorlauf und ist deutlich stechend in der Nase.