Glossar

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Mittellauf

Auf den Vorlauf folgt der wertvolle Mittellauf,  auch „das Herzstück“ des Brandes genannt. Er siedet bei höherer Temperatur mit Ethanol, Wasser und den Aromastoffen. Der Mittellauf beginnt mit 70 bis 80 % Alkohol und sinkt mit dem Brennverlauf langsam ab. Das Ende des Mittellaufes des Obstbrandes ist in der Regel bei Kernobst zwischen 45 und 50 %, bei Steinobst bei 50 bis 55 % Alkohol erreicht.